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usdt官网下载(www.caibao.it):中国古代大部分时间,甜食并不是可望不能及的器械

admin2021-02-1314

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原题目:中国古代大部分时间,甜食并不是可望不能及的器械

中国是最早最先人工制糖的国家,我们的先民在酿酒的过程中,发明晰饴糖的制作工艺,详细时间在西周时期。《诗经·风雅》篇中就用“周原膴(wǔ)膴,堇荼如饴”来形容周人占有的渭河平原土地肥沃、生产厚实,显然那时的周人是会制作饴糖的。到了春秋战国时代,《礼记》、《楚辞》、《山海经》等著作中都泛起了“饴糖”的字样。在那时,饴糖是孝顺父老的礼物。至汉代,中国的饴糖制作工艺已异常成熟,汉文帝曾将饴糖制作手艺传授给匈奴。大规模生产饴糖的人家也是那时著名的富豪人家。

那时的先民会在每年的十月份制作饴糖,创作于公元2 世纪的《四民月令》对此曾有明确纪录。饴糖是中国人祭祖、祭神的主要物品,也是蔗糖大规模普及前,中国人的主要甜味泉源。对于中国人来说, 没了蔗糖并没有什么大不了的,由于我们另有饴糖作为弥补。太平天国战争时代, 南方的蔗糖生产受到了影响,山东的饴糖工人很快就发明晰高粱饴作替代品,上海城隍庙也泛起了用饴糖取代蔗糖的梨膏糖。在中国传统的饴糖制造手艺中,南方以稻米为质料,北方最早以黍米为质料,厥后又发明晰高粱、红薯充当质料。

(上图)蔗糖,是食糖的主要成分,是双糖的一种。蔗糖味甜,是主要的食物和甜味调味品。

在中国古代,甜食大部分时间内并不是普通人可望而不能及的器械,这是人类历史上少有的破例。

日本在古代和近代的大部分时间里都把糖和一切甜味食物当成奢侈品。平安时代的贵族妇女在嫁人时还要特意强调自己的妆奁里有若干栗子。

同样没有口福的另有西方人,古代西方在很长时间里都只能把蜂蜜当成是唯一的甜点,不少贵族的遗嘱上就郑重其事的写明自己家里有若干桶蜂蜜。

公元前5 世纪,印度人发明晰制作蔗糖的工艺。在印 度3 世纪末的佛经《本生经》中,就泛起了“蔗汁”“糖汁”“糖粒”的字样。一个多世纪后的亚历山大东征时,蔗糖最先为西方人熟知,他们称之为“不是用蜂蜜制造的固体糖蜜”。

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中国人通过吃甘蔗获取糖分的历史异常悠久。公元前4 世纪末的饮食中就泛起了蔗浆,蔗浆那时主要被用作甲鱼、羔羊肉的调味品。《楚辞》、《汉书》、《子虚赋》中都有对甘蔗的形貌。中国人最早把甘蔗叫作“柘(zhè)”“诸柘”,《齐民要术》是“甘蔗”这个名词最早泛起的地方。

甘蔗的莳植在我国同样有着悠久的历史,昔人热衷于引进优良的甘蔗品种来改善自己的生涯。从汉武帝时代起,国人就从越南、缅甸、印度等地引进了西蔗、昆仑蔗等优良品种。

我们熟悉的孙权、曹丕、诸葛亮都在自己的统治区域内大规模莳植了引进的甘蔗,只有曹丕统治区的产量较差,由于他统治的区域着实不利于甘蔗的莳植。曹丕另有一个与甘蔗有关的典故——曹丕曾手持甘蔗与剑法妙手邓展交手,却大获全胜。甘蔗的莳植在那时的中国南方生长得异常迅速。孙权在南方的甘蔗莳植很乐成,西晋时江南区域的甘蔗是备受人们喜好的食物,不少诗作都有所记叙。诸葛亮征服孟获后便在云南执行屯田,甘蔗也是诸葛亮屯田的主要作物,至今台湾区域的糕点业仍然尊诸葛亮为祖师爷。

中国人虽然不是蔗糖制作工艺的发明人,却在改善蔗糖制作工艺方面颇有建树, 在榨糖工艺和制糖方式上都有着重大贡献。在最初印度的榨糖方式中,并没有将甘蔗去皮的工序,唐宋时期的先民们发现了这个坏处。他们发明晰蔗渣过蒸再榨法,出糖率显著高于印度的制糖方式。

元朝确立之初,由于战乱而导致市场上的蔗糖少少,蔗糖成了极为昂贵的商品。曾任忽必烈右丞相的畏兀儿大臣廉希宪患有重病,医生开出处方,需佐沙糖(即红糖)服药,廉希宪的家人遍寻整个大首都无法寻得。同样是畏兀儿人的阿合马听闻此事, 为廉希宪送来了两斤沙糖,廉希宪却严词拒绝:“若是吃了沙糖真能够活下去,我也不愿意吃权奸的沙糖以求活命。”原来阿合马是元朝财政的一把手,卖力治理元朝的财政,也是著名的贪官和权奸。廉希宪此举很有“君子不饮盗泉之水”的意味, 同时也道出了蔗糖在元朝确立之初的昂贵。忽必烈在听说这件事后,从自己的皇宫中凑出了三斤沙糖送给廉希宪治病。

蒙古政权的死对头南宋,在福建、浙江、四川等地均有大量的蔗糖生产,南宋甚至为蔗糖生产设立了专门的治理机构。忽必烈的哥哥蒙哥生前一直未攻克的钓鱼城——梓州,是南宋主要的蔗糖产地,也是冰糖的发明人邹僧人出家的地方。可以说,蒙哥穷其一生也没能为蒙古帝国抢到足够的蔗糖资源。

忽必烈消亡南宋后,稀奇设立“舍儿别赤”一职来保证宫廷的蔗糖的供应,以治理“舍儿别”(糖浆)的生产。忽必烈还保留了南宋的砂糖局,并任命回教巨贾充当卖力人,结果糖价比宋朝高涨了十几倍。固然了这是相对于南宋时期而言的,对马可波罗的同乡意大利旅行家鄂多里克(1322 年到1328 年在中国旅行)而言,元朝的糖价依旧廉价得不像话,他在游记中这样形貌泉州的糖价:“你用不着花半个银币就能买到三磅八盎司(1.7 公斤)的糖”。

公元1331 年,元朝的统治泛起了问题。云南的诸王秃坚就自立为云南王,大凉山一带的彝族人也揭竿而起。面临这种局势,元朝四川方面除了派出各路人马镇压外,还特意下令叙州驻军抢割彝族人的甘蔗,并令成都的290 名冰糖户驻防叙州(今四川宜宾)。早在唐朝时期,叙州一带就已经莳植了甘蔗,到了宋朝时期,当地的彝族人也学会了甘蔗莳植。叙州是那时的作战前线,这290 名冰糖户显然珍爱不了叙州, 但他们却可以协助熬糖。军政主座这样放置,无非是想平乱、发家两不误。

明朝确立后,中国的制糖方式改为三道榨取法,江西蔗农还发明晰渗透法。专门谋划蔗糖生意的潮州商人也在明未泛起,而且很快成为中国著名的一支商帮。到了明朝中后期,通常能莳植甘蔗的区域都泛起了大量的蔗农,种种糖坊也如雨后春笋般泛起,中国蔗糖的井喷式生长和大航海时代密不能分。1452 年,葡萄牙人在马德拉群岛设立了糖厂。3 年后,马德拉群岛的蔗糖产量达到了20 万磅。达·伽马航行到印度的1498年,马德拉群岛的产糖量已经扩展了20 倍。在大航海时代初期,蔗糖是仅次于香料的暴利生意。葡萄牙人在澳门举行的远东金银套购商业每年都市从日本换取60 到70 万两白银,这些白银又被他们用来在中国采购蔗糖,中国人的蔗糖生产就这样被动地进入了全球化时代。

本文摘自《舌尖上的战争:食物、战争、历史的巧妙联系》

网友评论

1条评论
  • 2021-02-15 00:04:47

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